De la Royal a la Verdeña: entender las variedades de oliva de Alloza
Actualizado: 26 oct
Cuando hablamos de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), el terreno y las variedades de olivas se convierten en los verdaderos arquitectos del aroma, el color y el sabor de cada una de ellas. En Alloza, en pleno corazón de Teruel y del Bajo Aragón, los olivos han aprendido a adaptarse con el paso de las generaciones para dar frutos verdaderamente únicos.
En esta búsqueda de la máxima expresión de los olivos, miramos de combinar tradiciones centenarias en el cultivo y recolección con selecciones muy minuciosas de variedades en sus diferentes estados de maduración. Hoy te explicamos los rasgos distintivos de las cuatro aceitunas clave que dan vida a nuestro AIOSA Coupage —Royal de Alloza, Arbequina, Empeltre y Verdeña— y exploramos también la fascinante biodiversidad de otras variedades que conviven en nuestros paisajes en Alloza.
Las cuatro almas de AIOSA Coupage
Para elaborar nuestro aceite insignia de cosecha temprana y extracción en frío, seleccionamos las cuatro variedades antes mencionadas en una combinación para facilitar que se complementen a la perfección:
Royal de Alloza: El alma autóctona de Alloza
Origen e identidad: La variedad Royal es un tesoro local prácticamente exclusivo de nuestro municipio, Alloza. Se trata de un olivo histórico plenamente adaptado al microclima turolense.
Perfil de cata: Aporta un frutado verde muy especial, con notas vegetales complejas y un toque sutilmente especiado.
Su papel en AIOSA: Es la seña de identidad de nuestras fincas; aporta exclusividad y un vínculo inquebrantable con la historia de nuestro pueblo.
Arbequina: Frescura, dulzor y delicadeza
Origen e identidad: Aunque extendida en el nordeste peninsular, en el Bajo Aragón adquiere matices muy vivos debido al fuerte contraste térmico de la zona.
Perfil de cata: Destaca por sus notas aromáticas a manzana verde, plátano y almendra dulce. Es una variedad elegante, de bajo nivel de amargor y picor suave.
Su papel en AIOSA: Otorga fluidez, delicadeza en boca y una frescura aromática que equilibra la potencia de las demás variedades.
Empeltre: La reina del Bajo Aragón
Origen e identidad: La variedad Empeltre es el pilar histórico de la Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón y el olivo monumental por excelencia de la provincia de Teruel.
Perfil de cata: Caracterizada por su dulzor suave, sedosidad y sutiles matices de frutos secos y manzana madura.
Su papel en AIOSA: Aporta la estructura, elegancia y calidez distintivas del perfil tradicional de nuestra tierra.
Verdeña: Estructura, polifenoles y verde vivo
Origen e identidad: Típica de la zona aragonesa, debe su nombre al intenso color verde que conserva en el fruto incluso en fases avanzadas.
Perfil de cata: Aporta potencia aromática a hoja verde, hierba recién cortada y tomatera, además de intensificar el picor y amargor armónicos.
Su papel en AIOSA: Eleva la intensidad organoléptica y garantiza una alta presencia de polifenoles (antioxidantes naturales).
Un tesoro vivo: Otras variedades históricas de Alloza y su entorno
El mapa oleícola de Alloza y los municipios vecinos de Teruel guarda sorpresas botánicas fascinantes. En muchas fincas conviven otras variedades tradicionales que forman parte del patrimonio genético de nuestra tierra:
Manzanota: Una variedad muy singular y minoritaria del entorno. Se distingue fácilmente por el gran calibre de la oliva y por dar aceites muy aromáticos, con matices frutales complejos e hinojo.
Royalera: Variedad emparentada localmente con la familia de las royales, presente en pequeños corrillos de olivas centenarias que históricamente se utilizaban tanto para aceite de consumo familiar como para verdeo casero.
Negrilla: Un olivo rústico cuyo fruto adquiere una pigmentación oscura característicamente rápida al madurar, aportando matices de gran madurez y dulzor.
La magia del Coupage: El secreto de AIOSA
Ninguna variedad por sí sola cuenta la historia completa de los olivares de Alloza. La verdadera magia ocurre al combinarlas en su punto óptimo de cosecha temprana.
De esta armonía entre variedades seleccionadas nace AIOSA Coupage, un AOVE vivo, complejo y altamente equilibrado que sintetiza la riqueza del Bajo Aragón en cada gota.
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